Quelle vie pour un jeune chef de cuisine

Accueil Date de création : 21/03/06 Dernière mise à jour : 29/11/11 19:45 / 178 articles publiés

Mon site internet en ligne posté le mercredi 15 décembre 2010 00:12

Bonjour à tous , je vous invite à aller sur mon nouveau site internet

www.tout-pour-cuisiner.com

Venez nombreux et n'oubliez pas de poster vos demandes par mail à

chassigneux@tout-pour-cuisiner.com

A bientot Michaelchef

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La recette du moelleux au chocolat. (recettes de desserts) posté le mercredi 18 juin 2008 15:14

Tout d'abord il faut dire qu'il y a autant de recettes de moelleux que de cuisiniers et patissiers confondus.

un peu plus de farine , un peu moins de sucre , plus ou moins d'oeufs .

tout dépend de soi et de comment on l'apprécie.

moi je vous laisse la mienne que je fais au travail , rien de compliquer et facile à réaliser.

les ingrédients:

chocolat 100g de préférence chocolat corsé

beurre 100g

2oeufs entiers

55g de farine

50g de sucre

et c'est tout tout le reste est dans la cuisson.

mettre les oeufs mélangé avec le sucre , fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

une fois le tout fondue , verser sur les oeufs et ajouter la farine .

ensuite 2 solutions , ou vous moulez directement dans des moules aluminium déja beurré ou vous laissez refroidir et ensuite vous moulez dans des cercles à patisserie qui vous donnera un gateau plus haut .

cuire à 180° environ 8 minutes , le temps est assez variable selon les fours .

le moeulleux doit être cuit autour assez pour pouvoir être démouler .

mais l'intérieur doit être liquide ça c'est le but final.

a vos spatules a+ michael

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recettes pour faire des chichis (recettes de desserts) posté le vendredi 30 mai 2008 15:35

Ce matin au travail je voulais faire plaisir à la nouvelle serveuse qui travaille avec moi .

elle m'avait demandé de lui faire un dessert et j'ai pensé pourquoi pas des chichis .

Super simple et tellement bon et en plus j'ai pu en emmener à la maison pour ma petite femme.

la recette

500g de farine

20 g de levure

1 cuilliére à café de sel

2 cuilliére à soupe de sucre

1 cuillére à soupe d'huile d'olive

4 cl d'eau

1 étape faire tiédir 0.5 cl d'eau et ajouter la levure . ( n'oublier pas que si l'eau est trop chaud ça tue la levure )

2 étape dans un bol mettre la farine , le sel , le sucre , et l'huile d'olive.

faire un puit et mettre la levure ,puis l'eau au fur et à mesure.

l'appareil ne doit pas être liquide , il doit de décoller .

une fois bien mélanger , mettre un torchon et laisser reposer 2 heures .

ensuite couper des morceaux avec une corne à patisserie et frire à 170 °.

laisser bien dorer .pour la cuisson plus ou moins longue selon la quantité mise dans la friteuse .

roulez les dans du sucre en poudre , pour les plus gourmant une touche de nutella.

et voila déguster avec un thé ou un bon café pour la joie des petits et des plus grands .

a + michael

ps : je mettrais une photo dés que possible !

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recette de couteaux à la marjolaine (recettes de viandes ou poisson) posté le mercredi 09 avril 2008 16:48

Bonjour à toutes et tous et pour répondre à bar a tin ,je vais laisser en post une recette consacrée au couteau.
Il faut dire que ce coquillage n'est pas des plus fréquents passant sous mes couteau mais j'ai réussi à trouver une recette que vous pourrez servir comme des tapas pour l'apéro (ha notre cher apéro ).
enfin à chacun sa sauce et la façon de la manger !!!
Avant de commencer la recette , vous pouvez remplacer la marjolaine par une autre herbes aromatiques.
je verrais bien de l'estragon (j'adore ) ou bien de la ciboulette mais il faudrait rajouter un peu de cebette à la recette.Enfin pleins de possibilités .
je vous laisse à la lecture a+ le chef

Ingrédients
2 kg de couteaux
1/2 botte de marjolaine (30 g)
200 g de pain de mie
4 cl d'huile d'arachide
2 échalotes
1 verre de vin blanc
4 grains de poivre
80 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Effeuiller la marjolaine et garder les tiges. Eplucher et émincer l'échalote.
Cuire les couteaux comme des moules avec les tiges de marjolaine, l'échalote, les grains de poivre et le vin blanc. Compter 10 min. de cuisson environ.
Débarrasser les couteaux et garder le jus de cuisson. Le faire réduire, le crémer et le monter au beurre. Réserver.
Décoquiller les couteaux (réserver les coquilles), enlever le gros boyau et émincer la partie comestible des couteaux.
Tailler le pain de mie en petits dés, les frire à l'huile et réserver.
Réchauffer les couteaux dans un peu de sauce.
Ajouter les feuilles de marjolaine, dresser dans les coquilles.
Ajouter les croûtons et napper de sauce.
Un bon verre de vin blanc pour accompagner cela et le tour est joué.

Dites moi ce que vous en pensez

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Recette de soupe au poulet (recettes d'entrée) posté le jeudi 03 avril 2008 16:42

Vous connaissez mon gout pour l'asie donc je vous donne une recette de soupe de poulet .elle est assez simple à réaliser et vous pouvez toujours changer quelques ingrédients pour lui donner votre propre "touch"

a+ michael

Ingrédients :

500 g de blanc de poulet désossé et sans peau
200 g de germes de soja
15 g de champignons sechés
200 g de vermicelle
4 oignons nouveaux (avec la tige)
150 g de petits pois surgelés
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de curry
sel et poivre
huile

Préparation :

Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation . Assaisonner avec la sauce soja mais attention elle ajoute du sel par son gout saler. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.

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